Wagyu-runderen zijn van oorsprong Japanse runderen, waarbij "Wa" staat voor Japans en "gyu" voor rund. Wat deze dieren bijzonder maakt, is hun uitzonderlijk smakelijke vlees, dat wereldwijd bekendstaat om zijn rijke marmering en zachte textuur. Het Japanse rundvlees wordt beschouwd als een delicatesse en is geliefd bij fijnproevers vanwege de unieke combinatie van smaak en sappigheid.
Het Wagyu-ras bestaat uit vier hoofdbloedlijnen, elk met hun eigen specifieke kenmerken en oorsprong in verschillende Japanse regio's. Deze bloedlijnen hebben niet alleen invloed op de fysieke eigenschappen van de runderen, maar ook op de kwaliteit van het vlees.
De Kedaka-lijn vindt zijn oorsprong in de prefectuur Tottori en stamt af van de stier Kedaka, geboren in 1959. Deze lijn staat bekend om runderen met een groter frame en een goede gewichtstoename, hoewel de vleeskwaliteit kan verschillen.
Deze lijn is afkomstig uit de prefectuur Okayama, een gebied met een lange traditie in veehouderij. Dieren uit de Fujiyoshi-lijn zijn goed uitgebalanceerd en hebben een stabiele gewichtstoename, hoewel hun vleeskwaliteit gemiddeld is.
De Tajima-lijn, ook wel bekend als de Tajiri-lijn, komt uit de regio Kansai, met name uit de prefectuur Hyogo. Deze runderen hebben een kleinere bouw en een lagere gewichtstoename, maar staan bekend om hun uitstekende vleeskwaliteit en hoge mate van marmering. Dit maakt de Tajima-lijn bijzonder geschikt voor de productie van premium Wagyu-vlees.
Deze lijn komt uit de prefectuur Shimane en biedt een goede balans tussen lichaamsbouw, vruchtbaarheid en moederlijke eigenschappen. Bekende stieren uit deze lijn zijn onder andere Kikuhana en Hero.
Wagyu-vlees staat wereldwijd bekend om zijn uitzonderlijke smaak en textuur. Wat Wagyu zo bijzonder maakt, is de unieke marmering: de fijne vetadertjes die door het vlees zijn verweven smelten tijdens het koken en geven een rijke, boterachtige smaak af. Deze marmering zorgt niet alleen voor een ongeëvenaarde sappigheid en malsheid, maar voegt ook subtiele, nootachtige en zoete tonen toe die de smaak complex en verfijnd maken. Elke hap van Wagyu-vlees biedt een luxueuze ervaring, waardoor een onvergelijkbare smaakbelevenis ontstaat. Deze bijzondere kenmerken maken Wagyu-vlees een exclusieve delicatesse die elke maaltijd tot een culinair hoogtepunt maakt.
Oorspronkelijk werden Wagyu-runderen in Japan gefokt voor hun spierkracht en uithoudingsvermogen. Ze stonden bekend om hun rustige karakter, wat ze ideaal maakte voor zware arbeid. Later ontdekten Japanse militaire leiders dat het eten van Wagyu-vlees de soldaten sterker maakte, en na de oorlogen werd het vlees voornamelijk geconsumeerd door de keizer en zijn entourage. Deze runderen kregen een speciale behandeling voordat ze werden geslacht, inclusief massages en bier als onderdeel van hun dagelijkse dieet.
De populariteit van Wagyu-vlees verspreidde zich snel onder de bevolking toen soldaten hun liefde voor het vlees meenamen naar hun woonplaatsen. Dit luidde een nieuw tijdperk in waarin rundvlees een prominente plaats kreeg in de Japanse keuken. Het gemarmerde, malse vlees van de Wagyu-runderen werd al snel geliefd vanwege zijn smaak en gezonde eigenschappen.
Bent u nieuwsgierig naar de onmiskenbare kwaliteit van Wagyu-vlees? Ontdek de rijke smaak, malsheid en luxe textuur die Wagyu-runderen bieden door contact op te nemen met Slagerij ‘t Pleintje of proef het zelf in een van onze aangesloten restaurants.
© 2024 Alle rechten voorbehouden | Realisatie: VLASTUIN.design.
